『拓哉が覗いたヨーロッパ』シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

今回は僕がドイツとフランンスの国境付近にで生活をしていたので、シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテについて書きたいと思います。 オーソドックスなこのケーキを作ったのは専門学校が最後で、日本で働いていたお店ではアレンジされたものをフォレノワールとして作っていました。このお菓子を簡単に説明すると、ココアのスポンジにチェリーのリキュール入りの生クリームとチェリーのコンポートを使ったお菓子で、表面にチョコレートのコポー（チョコレートを削ったもの）をのせたお菓子です。 渡航してきて思ったのが、「ドイツのケーキは大きい！！！」という事でした。日本でもショートケーキなどホールのものをカットして販売していることが多いと思いますが、ドイツのケーキはホール自体が大きいので1.5倍くらいの大きさがあるのではないかと思うくらいのインパクトです。 そしてこのお菓子を置いていないお店はない！というくらいドイツではポピュラーなお菓子なんです。お菓子やさんはもちろんパン屋さんでも販売されていますし、驚いたのがスーパーにも冷凍ケーキとしてホールのケーキがアイスの隣に並んでいるのが驚きでした。日本と違いこちらの人たちの生活にお菓子が根付いていると思いました。 フランスではこのお菓子をフォレノワールという名前で販売しているのですが、ドイツとは違いカットで販売するのではなく一つで完成されたプティガトーで販売されています。お菓子自体の構成は同じなのですが、形が違っていたり、オリジナルの要素を織り交ぜて少しアレンジしたケーキが多かったイメージがあります。 僕がフランスで働いていたお店でも作っていましたが、見た目ではドイツのケーキをイメージできないほど違いましたし、ショコラのムースをプラスの要素として織り交ぜていました。 こういうお菓子の違いや感じたこと、いろいろな発見や感じたものをまた書いていこうと思うので楽しみにしていてください。

【お知らせ】夏季休業・今月のケーキ・新豆情報

それにしても毎日朝から暑いですね。 焙煎中は背中が灼熱です。来週月曜から夏季休業をいたしますので再度お知らせします。 休業日:8/24(月)〜27(木)ご不便をおかけしますがあらかじめご了承ください。 今月のケーキ、3つ目のご紹介を忘れてい…

夏季休業のお知らせ

今日19日は第3水曜のため定休日です。 ここ最近の猛暑で熱中症が急増しているとか。 水分をこまめに摂ったり人がまばらな場所ではマスクを外したりと、くれぐれもお気をつけください。 さて、来週月曜から夏季休業をいたしますのでお知らせします。 休業日:8/24(月)〜27(木) ご不便をおかけしますがあらかじめご了承ください。 人手不足なこともあり今年の夏はいつもより休みを少し増やしています。 実は採用するスタッフはだいぶ前に決まったんですが今はドイツにいるんです。 パティシエの彼が戻ってくるとお菓子担当あいこちゃんとの2人体制になるので、 さらに良いお菓子がご紹介できると思います。 そしてせっかくドイツにいるんだからとパティシエ拓哉にブログをはじめてもらいました。 まだ自己紹介しかありませんが下記のリンクからご覧ください。 『拓哉が覗いたヨーロッパ』その１ パティシエも増えるし来年くらいにはパティスリーをやりたいなと考えてんるですよね。 良い物件情報があったらぜひお知らせください。

『拓哉が覗いたヨーロッパ』その１

はじめまして！ 年末よりMuiでパティシエとしてお菓子をつくる、島田拓哉といいます。 まずは簡単に自己紹介をさせていただきます。父がパティシエで生活のお菓子と触れ合う機会が多かったというのがきっかけで子供の頃からパティシエになろうと考えていました。 高校を卒業後エコール辻東京に入学。お菓子の知識を得て、卒業後は新宿のパティスリー『パティスリー・ラヴィドゥース』に入社、パティシエとして５年間勤務しさらにお菓子の知識や考え方を学びました。 その後渡仏するに至るのですが、きっかけを作ってくれたのは専門学校で出会った妻でした。日本のお菓子業界はとてもレベルが高く、フランスに渡る事にあまり意味を感じていませんでしたが、在学中にフランスに留学した妻の体験談を聞くうちに日本では経験できない現地の食や文化に興味を持ち始め、渡仏を決意しました。 渡仏後はアルザス･ロレーヌ地方のショコラトリー『フランクケストナー』のパティスリー部門に入社し、生菓子や焼き菓子を中心に経験を積みました。 今後は僕が今までお菓子を作ってきたお店で出来なかった、材料にまでこだわったお菓子作りと、一緒に楽しむコーヒーまでご提案できる環境でより相性の良い組み合わせをお客様に提供したいと思っています。 Muiで出会ったコーヒーはどれも僕が飲んだことの無い、洗練されたものばかりでした。苦味や酸味、香り全てに置いて自分が体験した事の無い洗練された雑味のないコーヒー。 Muiのコーヒーに合わせる、コーヒーとお菓子で相乗効果を生むようなお菓子を作れるように試行錯誤をするのが今から楽しみです。 現在は知人や友人たちにオンラインのお菓子教室をしたり、コロナの状況を確認しながら細心の注意を払いながらヨーロッパ各地を見て周っているところです。 これからお菓子やヨーロッパでの生活の記事も載せいていきたいと思っていますので、楽しみにしていて下さいね！

大倉山の和食居酒屋『男魚魚（おっとっと）』

ここ最近の猛暑でブレーメン通り商店街も人はまばら。 僕はと言えば飲むのは炭酸飲料とビールばかりですが皆さんいかがお過ごしでしょうか。 いやー、夏ですね！ こんな時期にありがたいことにMuiのコーヒーを提供してださるお店が増えたのでご紹介。 東横線の大倉山で37年（！）続く居酒屋で、魚と日本酒が美味しいお店です。 先日友人とふたりで伺ったんですが料理がどれもほんとに美味しい。 特に刺し盛りは必食です。 入店時に検温してくれて、ゆったりとした席の配置なので密にもならず安心です。 お近くの方はぜひ行ってみてくださいね。 ------------------------------ 男魚魚（おっとっと）は大倉山で37年続く和食居酒屋です。 「旬をいただく」をコンセプトに、四季を感じられるお料理と 南房総直送の天然鮮魚、お料理に合わせた日本酒を楽しんでいただけます。 そんなお店でコーヒー。 コロナの営業自粛を機に、今やれることをやろう！という店長の一言から始まりました。 コーヒーを通して沢山の出会いが生まれるように。 「一期一会」を感じてもらえるような一杯を、ハンドドリップで心を込めて淹れています。 週末、祝日限定！ スウィーツとのペアリングセットもご用意しています。 良いコーヒー豆を使うと、コーヒーはおいしくなる。 シンプルで当たり前のことを大切にしているMuiさん。その考えにとても共感しました。 私自身、実はMuiさんの大ファンです。 そんなMuiさんのコーヒー豆を通して、大倉山からもコーヒーの楽しさを広めていきたいです。 お近くに来た際はお気軽にお立ち寄りください！ 皆さまにお会いできるのを楽しみにしています。 飲み喰い道楽男魚魚 神奈川県横浜市港北区大倉山１丁目１８ アサカビル 1F 045-543-6508 詳しくはinstagramからご確認ください。

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

ドイツ南西部の森林地帯にちなんだお菓子。 チョコレートのスポンジに2種の生クリームを合わせ、 中に散らしたサワーチェリーの酸味が心地良い暑い時期にもぴったりな美味しさです。 ちなみにフォレノワールはフランス語で、 ドイツ語では『シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ』。 どちらも『黒い森』という意味です。 個人的にはドイツ語の響きって好きなんですが、 お客さんが注文するときに長くて大変だろうと思いフランス語表記にしました。 余談ですが、お菓子担当あいこちゃんが上に削る用にミルクチョコレートを注文し 「あいこ、それシュヴァルツヴェルダーやない。シュヴァルツブラウンや。」 となったのは秘密です。 #元住吉 #元住吉カフェ #東横線カフェ #武蔵小杉 #武蔵小杉 #武蔵小杉カフェ #日吉 #日吉カフェ #フォレノワール #シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ #火垂るの墓 #節子

『あきさわ園』さんの完熟ブルーベリー

皆さん、お待たせしました。 ちょっと遅くなってしまいましたが 今年も小田原『あきさわ園』さんの完熟ブルーベリーが届きましたよ。 なめらかなチーズクリームを詰め込んだカリッとした食感のシュクレ生地。 そこに生クリームを絞ってブルーベリーを飾って、仕上げに自家製のブルーベリージャムをひとすくい。 今が旬のブルーベリーの美味しさがシンプルに楽しめます。 コーヒーはもちろん、紅茶ともぜひ合わせてみてください。

臨時休業のお知らせ

8/1,2は臨時休業となります。 ご不便をおかけしてすみませんがご了承ください。 【ネコポスご利用で送料無料】初回限定お試しセット　50g×4種類