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コーヒーに合うお菓子
ピスタチオのシュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ
ドイツ南西部の森林地帯にちなんだお菓子をピスタチオでアレンジ。 お酒使ってるから敬遠されるかな? と思いきや、昨年ちょっとびっくりするほど人気だったケーキ。 僕が愛してやまないドイツ菓子なので嬉しいです。 チョコレートのスポンジに2種の生クリームを合わせ、 中に散らしたサワーチェリーの酸味が心地良い暑い時期にもぴったりな美味しさです。 そこにチェリーのキリッとした酸味が加わって、濃厚だけどすっきり美味しく仕上がりました。 ドイツ在住歴のあるパティシエ拓哉が昨年よりもブラッシュアップしているとかいないとか。 もちろん @kutoten_motosumi での販売も始まっています。 Mui 川崎市中原区木月3-13-2 044-767-1368 東横線元住吉駅徒歩6分 営業時間:10時~19時 定休日:火曜、第1,3,5水曜 ●6月の定休日● 1,2,8,15,16,22,29,30
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コーヒーの話し
おすすめコーヒーが続々入荷!新豆情報
グァテマラ エル・ディアマンテ パカマラ品種。 数か月前に入荷し、爆発的な人気であっという間に完売してしまいましたが、 同じ作り手の別品種(ブルボン)のロットが入荷しました。 この地域の特徴を作り手の技量で最大限引き出した印象のコーヒーです。 生豆の状態がまだ若く、固さを感じますがとても整った印象で、 じめっとしたこの時期にちょうど良い味わいにも感じます。 グァテマラ「エル・ディアマンテ」(シティロースト)200g グァテマラ「エル・ディアマンテ」(フレンチロースト)200g エチオピアからは2期目の入荷、グジ地域のベンチ・ネンカ。 若いころからコーヒーの仕事に関わって来たオーナーのメクリアさんは、 品質向上のためには自分でステーション(精製工場)を持つしかない! と感じて数年前に実現。 さらに輸出も自分でと決断して初めて送りだしたロットが昨年入荷したコーヒーです。 とても丁寧に作られた印象はあるものの少しおとなしめでしたが、 今期は驚くほどのクオリティアップ! 凝縮した果実味が楽しめます。 最高です。 エチオピア「ベンチ・ネンカ」(シティロースト)200g コスタリカからは僕が愛して止まないコーヒー、 レオン・コルテスの『ジャサル農地』と同じ『モンテス・デ・オロマイクロミル』が所有する 『カリサル・アリバ農地』が初入荷。 こちらも地域はレオン・コルテスですがジャサルと似ているところはあるものの、 ちがった味わいが楽しめます。 このクオリティでこの価格はちょっと驚異的。 さすが名門、さすがエミリオさん。 感謝しかありません。 コスタリカ「カリサル・アリバ農地」(シティロースト)200g コスタリカ「カリサル・アリバ農地」(フレンチロースト)200g コロンビアはウイラ県からすっかりおなじみになった感もある ペドロ・ネル・ベタンコートさんのコーヒーが入荷しました。 物足りなさを感じがちなこの地域のコーヒーですが、いい意味で軽く、そしてしなやか。 ウイラ県屈指のコーヒーと言えそうです。 コロンビア「ペドロ・ネル・ベタンコート」(シティロースト)200g コロンビア「ペドロ・ネル・ベタンコート」(フレンチロースト)200g ベンチ・ネンカだけガラッとタイプがちがうので、 これともう1種類選んでもらうのがおすすめですよ。
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コーヒーに合うお菓子
muiのお菓子:タルト・シトロン
レモンの美味しさがギュッと詰まったお菓子、はじめました。 シンプルだけど、だからこその直球の美味しさが楽しめます。 さわやかで甘酸っぱいレモンクリームにフワッフワのメレンゲ。 土台のサブレ生地のサクサク食感が口の中で調和します。 瑞々しく、透明感のあるクリームの秘密はレシピ。 一般的なレモンクリームは卵黄を使いますが、 フランスの国家最優秀職人章を持つフレッソン氏のレシピをベースに、卵白だけで作っています。 もちろん卵黄を使ったものも美味しいけれど、さわやかさの際立つこのクリームは、 じめっとしがちなこの時期にぴったりです。 合わせるのは @uffu_tea さんの紅茶で決まり。 正直なところ、コーヒーとはあまり合いません…。 たまにはそういうお菓子があっても良いですよね。 テイクアウトは徒歩20秒の姉妹店 @kutoten_motosumi でどうぞ。 Mui 川崎市中原区木月3-13-2 044-767-1368 東横線元住吉駅徒歩6分 営業時間:10時~19時 定休日:火曜、第1,3,5水曜 ●6月の定休日● 1,2,8,15,16,22,29,30
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コーヒーに合うお菓子
パッションフルーツとジャスミンティーのムース
KUTOTENのスペシャリテ、『パッションフルーツとジャスミンティーのムース』。 20年近く前に作ったお菓子を再現したものですが、やっぱり美味しい。 今日からMuiでも提供します。 まろやかなコクがあって、心地の良い渋みを感じるジャスミンティーのムースと さわやかでフレッシュな味わいのパッションフルーツ。 季節問わず美味しく食べてもらえるお菓子だと思います。 コーヒーはもちろん、紅茶と合わせるのもおすすめです。 【ネコポスご利用で送料無料】初回限定お試しセット 50g×4種類
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コーヒーに合うお菓子
今日からスタート!甘夏のミルフイユ
今日から甘夏のミルフイユがスタートです。 先日販売した湘南ゴールド、清見オレンジとおなじく 小田原『あきさわ園』さんの旬の甘夏で作ったマーマレードをたっぷりと挟んで、 みずみずしい果肉で飾りました。 合わせるコーヒーは新入荷のエチオピア『ベンチ・ネンカ』がおすすめ。 果実味のギュッと詰まったコーヒーとミルフイユが好相性です。 Uf-fuさんの紅茶と合わせても最高ですね。 芦屋の紅茶専門店『Uf-fu(ウーフ)』の紅茶・ルイボスティー
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コーヒーに合うお菓子
そろそろ終了!わだちファームさんのいちごのミルフイユ
神戸・太山寺『わだちファーム』さんのいちごを使ったミルフイユ、 そろそろ終了です。 収穫が今週末くらいまでかな、とのことですが、 農作物なので正確にいつまでとは分かりませんが、あと1週間ご用意できるかどうかといったところです。 桃のような食感のわだちさんのいちごと、 パティシエ拓也がフランスのフランク・ケストナーで学んだ技法を駆使して作り出した オリジナルのクリームの相性が抜群です。 さらにちょい足しでお酒(ヴェッキオ・サンペーリ)をかければ、至福なスイーツ体験が。 @kutoten_motosumi では味わえないMuiならではの美味しさです。 必食ですよ。 muiの店舗情報
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コーヒーに合うお菓子
muiで人気のレアチーズケーキ
KUTOTENは仕込み日のため休みですが、Muiは通常通り営業中です。 気温高めの日が増えてきたのでチーズケーキの変わりに レアチーズケーキが登場しています。 シンプルな味わいでコーヒーにもよく合います。 色々なバリエーションも試作予定なのでご期待くださいね。 【ネコポスご利用で送料無料】初回限定お試しセット 50g×4種類
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お知らせ
アルバイト急募!
お菓子屋KUTOTENがオープンして半月ほど。 人手が足りない! ということでアルバイトを募集しています。 仕事は大変かもしれませんが成長したい方にはぴったりの環境だと思います。 美味しいものが大好きで、好奇心旺盛な方からのご応募お待ちしています。 ファイスブックページよりメッセージをいただければ エントリーフォームのリンクをお送りします。 KUTOTENではパティシエも募集中なので、詳細はお問い合わせください。 【仕事内容】 ・Mui 接客 コーヒーの抽出 簡単な調理を含むカフェ業務全般 ・KUTOTEN ケーキの販売・製造補助 【勤務時間】 ・Mui 9:30~19:30 ・KUTOTEN 9:00~20:30 上記の時間内でシフト制 週2日~ 【待遇】 時給1,050円 交通費1万円まで支給 食事有り(勤務時間による) 勤務開始時期は応相談 土日祝日に勤務できる方優遇 当店を利用されたことのない方は一度利用された上でのエントリーをお願いします
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お知らせ
コスタリカ「エル・アルト農地カバーニャ区画SL28品種」
おはようございます。 毎週火曜と第1,3,5水曜は定休日ですが、祝日のため今日も明日も営業します。 6日木曜を振替で休業しますのでご注意ください。 最近ケーキの投稿ばかりですが、Muiの本業はコーヒー豆屋。 すこし前に入荷したコスタリカ エル・アルト農地のコーヒーがすごく美味しいです。 前職の堀口珈琲の頃から扱っているこの農地、 初入荷(2008くらい?)から素晴らしく、それ以来ずっと好きなコーヒーです。 今回届いたのはエル・アルトのカバーニャ区画で試験的に栽培している SL28というケニアの品種。 もちろん、品種の特性が感じられる香味もありますが、 やはりケニアのコーヒーとはまったく違った個性で、 気候や土壌、作り手の味というものがしっかりと感じられます。 シティロースト、フレンチローストでガラッと印象はちがいますが どちらにも共通しているのは飲み心地の良さ。 エル・アルト農地の特徴がとても良く出ています。 オーナーであるグレースさんの突き抜けた技量の高さに圧倒されるほどの素晴らしい品質です。 必飲ですよ。 Mui 川崎市中原区木月3-13-2 東横線元住吉駅徒歩6分 営業時間:10時~20時 定休日:火曜、第1,3,5水曜 ●5月の店休日● 6,11,18,19,25