ナガノパープルのショートケーキに合うおすすめコーヒー

おはようございます。 『拓哉の覗いたヨーロッパ』第3回はパリのパティスリーのことを書いてもらいました。 『拓哉の覗いたヨーロッパ』パリのパティスリー2軒 さて、今日と明日はオープンの10時からナガノパープルのショートケーキをご用意します。 週末のみとご案内していましたが9/28月曜もご用意出来そうです。 今年のナガノパープルはギュッ！と味が詰まってほんとに美味しいです。 生クリームとの相性は抜群です。 ナガノパープルの凝縮感に負けないよう、 コーヒーはケニア　カイナムイ・ファクトリーAAを合わせましょう。 コーヒーが苦手と思っている方にも幸せを感じてもらえる美味しさです。 お取り置きを希望される方はお電話でどうぞ。 テイクアウトも出来ますが崩れやすいのでご注意くださいね。 044-767-1368

コーヒー豆は焙煎したてがいちばん美味しい？

先週から販売をはじめたコスタリカ　エル・ハルディン農地、だいぶ味が乗ってきました。 コスタリカのコーヒー豆 銘柄問わず、適切に焙煎されたコーヒー豆は 常温で3週間ほど置くことで美味しさが増していきます。 それも微妙に、ではなくてむちゃくちゃ美味しくなります。 粉で購入された場合は急激に劣化するので冷凍保存が必須ですが、 豆の場合は冷凍しない方が良いんです。 今までの常識とちがうってことではじめは信じてもらえない事も多いんですが、 一度体験すると皆さん納得してくれるせいか、焙煎したてを欲しがる常連さんがいません。 「飲み切る頃がいちばん美味しかった！」と驚かれます。 どう変わるのかをひと言であらわすのは難しいんですが、 美味しさのピークになったコーヒーには『熟した果物』の印象を感じます。 熟れたものと熟れてないものに共通の感覚って、果物の種類問わずありますよね。 あの感じです。 銘柄によって日に日に美味しくなって行くものもあれば、 とあるポイントでグッと美味しくなるものもあって、 ピークが来るのが3週間くらい後なのは変わりませんが、 そこに至るまでのペースには結構差があります。 で、話題は戻ってエル・ハルディン。 去年もそうだったんですが、そのポイントが結構遅め。 8日経ってグッと変わり始めました。 店頭には焙煎したてのものしか並べられないので（どんどん売れてしまうので…）、 ぜひご自宅で寝かせてみてください。 2ヶ月くらいは劣化の心配はありませんし、 何の手間もかけずに美味しくなるんだからお得ですよね。 エル・ハルディンのあとにもコスタリカの素晴らしい作り手も続きますが、 あと数日で完売しそうなので気になる方はお早めにどうぞ。 こちらも残り少なめのコロンビア　オクタビオ・ルエーダさんの マイクロロットの深煎り（フレンチロースト）も、3週間経ったのを飲んだら最高でした。 浅煎りでは感じることができない『青臭さのない果実感』と 『甘く熟した酸味』を楽しめますよ。 必飲です。

ナガノパープルのショートケーキ始まりました

ナガノパープルのショートケーキ、今年も始まりました。 今のところ今日のほかは9/21,22と26,27に提供予定です。 21は昼過ぎから、そのほかの日は朝10時からご用意します。 個人的にショートケーキはナガノパープルで作るのが一番美味しいと思っています。 生クリームとの相性が最高です。 コーヒーはケニア　カイナムイ・ファクトリーAAと合わせるのがおすすめです。 お取り置き、お持ち帰りも承ります！

洋なしのタルトの模様替え

洋なしのタルトも模様替えして、クリームがピスタチオからキャラメルになりました。 すこし食感の残った洋なしのコンポートにほろ苦いキャラメルクリーム。 ザクザク食感の土台のガレット・ブルトンヌは、しっかりと焼き込んで旨みたっぷり。 最高です。 それと明日20日の昼くらいから 皮ごと食べられるぶどう『ナガノパープル』を使ったショートケーキも提供予定。 21日と22日にもご用意します。 お取り置きを希望される方はお電話でどうぞ。

『拓哉の覗いたヨーロッパ』パリのパティスリー2軒

初日は2軒のパティスリーへ。 まず訪れたのは、１７３０年創業のパリ最古のパティスリー『Stohrer（ストレー）』。市民から愛される老舗です。 パリには流行りのパティスリーやショコラトリーが多くあるのですが、まずは長年パリの人々に愛されてき…

[お知らせ]　期間限定YouTubeと新しくなった「フォレノワール」

お知らせが直前になってしまいましたが明後日からの4連休は休まず営業します。 23日の水曜日は代休となりますのでご注意ください。 昨日開催されたKonMari Media Japan代表マナゴさんの オンラインイベント『Sandy’s OnlineCafe』。 第1回のゲストは“こんまり“こと近藤麻理恵さんの夫でもあり、 こんまり(R)メソッドを世界に展開し、 Netflixにてエグゼクティブプロデューサーも務める川原卓巳さんと 『組織の課題の手放し方』について語る…。 その中で、お2人にMuiをご紹介いただきました！（1:58あたり） こんまり(R)メソッドプロデューサーの川原卓巳と語る 『組織の課題の手放し方』〜Sandy’s Online Cafe〜 とてもためになる内容なのでぜひご覧ください。 youtubeでの公開は期間限定とのことです。 さて、予告通りフォレノワールが少し装いを変えて登場です。 写真の色からも想像が付くと思いますが、生クリームがピスタチオ味になりました。 チョコレートとの相性は言わずもがな。 そこにチェリーのキリッとした酸味が加わって、 濃厚だけどすっきり美味しく仕上がりました。 新入荷のコスタリカ　エル・ハルディン農地や、 ケニア　カイナムイ・ファクトリーAAと合わせてどうぞー！

Muiの定番スイーツ「レアチーズケーキ」

日中は30℃を超えるようですが、朝が涼しいだけで気分がちがいますね。 コーヒーがいつもより美味しく感じます。 コスタリカ　ジャサル農地がそろそろ終了しそうです。 しばらくしてから別ロットも販売しようかなと思っています。 他にもコスタリカの良い作り手のコーヒーが続々と入荷しているので、 まずはそちらを来週半ばくらいから販売します。 まだしばらく暑い日が多いので、さわやかな美味しさのレアチーズケーキも人気です。 ご常連の言葉を借りるならば『ムッチリ感とサワっとほどける感覚』が最高です。 テイクアウトでもどうぞ。

[9月のスウィーツ]　フォレノワール

好評につき、フォレノワールは今月も続投です。 チョコレートを使っているんだけど、サワーチェリーの酸味のおかげでとってもさわやか。 名前はフランス語にしていますがレシピは極めてドイツ的。 硬派な美味しさです。 口の中でケニア　キウニュ・ファクトリーABのやや深煎りと合わせると、 幸せなマリアージュが楽しめます。 来週後半くらいからすこしアレンジしたものを提供予定です。 試作もまだですがきっとすごく美味しくなるはず。 ご期待ください。

美味しいコーヒーの入れ方　補足色々

『抽出（ペーパードリップ）』のこまごましたことをまとめました。 『美味しいコーヒーの入れ方（ペーパードリップ編）』と合わせてどうぞ。 コーヒーあるある 一般的にコーヒーの常識と認識されているものって、実は間違っていることが多いんです。 でも…