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僕は『コーヒー好き』ではありません。『おいしいもの好き』です。
なので『おいしいコーヒー』は大好きです。

コーヒーに興味を持ったきっかけは料理学校在学時に訪れたイタリアでした。イタリアにはそこかしこにカフェ（バール）があり、 そこで暮らす人たちの生活に密着した存在になっています。
近所の人が集まって、店員とお客さんはもちろん、カウンターでお客さん同士コーヒーを片手に自然と会話が始まったり、おじいちゃん達がテラスでのんびりゲームをしたり。
はじめはコーヒーそのものよりもその『空間』に魅力を感じました。

自分もそんな店がやりたい、まずはコーヒーをたくさん飲んで勉強しよう、とたくさん店をまわってみたものの、おいしいと感じられるものが全然ない…。
なんで？と思い調べてみたらこれが色んな意味で面白い。ありふれた飲み物だけど、誤解や知られていないことだらけ。

中でもとにかく驚いたのが【コロンビア】のように『国＝銘柄』でしか取引されていないことでした。 作られた場所も品種も分からず【日本米】としか表示されていないお米を見たら「良いお米だろうな」とは思いませんよね。

コーヒーはなんでこんなことになってるんだろうという疑問と同時に、これは逆に可能性がすごくあるのかもしれないと感じ「自分で良いコーヒーを焙煎して届けられるようになろう」と決めました。

そして飲み歩いた中で唯一「おいしい！」と素直に感じられた『堀口珈琲』に入社したのが2005年。 すぐに焙煎を担当させてもらえるようになり、数年後責任者に。
『スペシャルティコーヒー』の黎明期から、その時々の最高のコーヒー豆に囲まれながら焙煎をさせてもらえた8年間は最高の時間だったと思っています。

そしてその経験から言えるのは、焙煎というのは本当にシンプルだけど『正しい経験の蓄積』があってはじめて出来るようになるものということ。
特別なことはなにもいらなくて、必要なことを必要なタイミングで適切に、手を抜かずに積み上げて行く作業です。そこに関しては経験（あと性格）に基づく絶対の自信があります。

『コーヒーはむずかしい』と思っている方へ。

確かに『むずかしいこと』はたくさんあります。でもそれは『焙煎まで』の話しです。
皆さんの手元には『むずかしいこと』が済んだコーヒー豆が届きます。
皆さんにやってもらいたいのは3つの数字を守ってコーヒーを淹れること。
たったそれだけでおいしいコーヒーが楽しめます。（お米を炊くより簡単です。）
肩の力を抜いて、ご自宅で気軽にコーヒーを楽しんでもらえたら嬉しいです。