業務用コーヒー豆の卸・開業サポート・イベント出張

おいしいコーヒーを提供するのはむずかしいと思っていた。
MUIに相談して驚き！
いつ、だれが淹れても、安定しておいしい。
しかも安価な器具で。
 

世界的にコーヒー豆の価格は高騰を続けていますが、どれだけ価格が上がったとしてもMUIのコーヒー以外の選択肢はありません。

「いつ飲んでも、おいしい」という安心感
私がMUIさんのコーヒー豆を使い続けている一番の理由は、シンプルに「どれを飲んでも、おいしい」からです。
 

当たり前のように聞こえるかもしれませんが、実は「いつ飲んでも、どの豆を選んでも、おいしい」と感じられるコーヒー店は、そう多くありません。
MUIさんには、その当たり前を当たり前のように提供し続ける強さがあります。
 

豆の個性を見極め、そのポテンシャルに寄り添うように焙煎する。
その仕事から生まれる味には、確かな品質と、飲み手を裏切らない安心感があります。
 

取り扱う側にとって、この「いつでも信頼できる味」があることは、とても大きな魅力です。
 

開業当初、自分で焙煎することも考えました。
しかし、焙煎機を導入し、焙煎の技術を身につけ、豆の選別やハンドピックまで行うには、設備投資だけでなく、膨大な時間と手間が必要になります。
そこで私は、MUIさんのコーヒー豆を使うことを選びました。
 

MUIさんに焙煎を任せることで、自分が焙煎に費やすはずだった時間やコストを、お客様とのコミュニケーションや店づくり、日々の仕事、そして店を長く続けていくための時間へと使うことができる。
何より、自分自身の時間をつくることにもつながります。
 

「コーヒーをおいしくすること」はMUIさんに任せて、自分は自分にしかできない仕事に集中する。それが、私がMUIさんを選んだ理由です。
 

時間が経つことで、さらに魅力が増す
もうひとつ、MUIさんのコーヒー豆を扱っていて感じる大きな特徴があります。
それは、焙煎後の時間を経ても、味わいが崩れにくく、おいしく飲める期間が長いことです。
もちろん、焙煎して間もない豆にも、その時期ならではのフレッシュな香りや味わいがあります。
一方で、MUIさんの豆は、時間とともに生豆が持っていた個性が少しずつ開いていくように感じます。
豆によっては、焙煎から2週間ほど経った頃に、旨味や香り、甘さなどの要素がぐっと増し、「こんな味が隠れていたのか」と思わせてくれることもあります。
 

ただ新鮮であることだけを追いかけるのではなく、豆が本来持っている個性を見極め、適切な焙煎によって引き出す。
 

だからこそ、時間が経ってもおいしく、むしろ時間の経過を楽しめる。
それもまた、MUIさんのコーヒー豆を扱う理由のひとつです。
 

私にとってMUIさんは、単に「コーヒー豆を仕入れる先」ではありません。
おいしいコーヒーを安心して提供できること、そしてその先にあるお客様との時間をつくれること。
その両方を支えてくれる、大切なパートナーです。

初めてMUIさんのコーヒーを口にした時の衝撃を、今でも鮮明に覚えています。
それは今まで感じたことのない「美味しい苦み」、そして私たちが普段扱っているナチュラルなワインにも通じる、すーっと体に馴染むような「飲み心地」でした。
 
MUIの大沢さんの仕事を知れば知るほど見えてくるのは、驚くほど誠実で丁寧な姿勢です。
 

「良い素材を適切に焙煎し、欠点豆を丁寧に取り除く」
言葉にすれば当たり前のことかもしれません。しかし、大沢さんの現場に触れ、直接言葉を交わすと、その「当たり前」をどこまで突き詰められるかが、どれほど決定的な差を生むかを痛感させられます。そして、MUIさんのコーヒーは、私たちの「当たり前」の価値観をそっと覆してくれる存在です。
 

それは、お店に立つ中でいただくお客様の反応にもはっきりと現れています。
普段はあまりコーヒーを飲まない、あるいは少し苦手というお客様こそ、一口飲んで「MUIさんのコーヒーは本当に美味しい」と感動され、帰り際にはご自宅用の豆を買い求めてくださる。そんな光景が今では日常になりました。
 

また、私自身がMUIさんから学んだ大きな気づきの一つが「誰が作った素材なのか」という視点です。
 

ワインの世界と同じように、コーヒーにも適地があり、そこには誇りと「良心」を持った生産者がいます。MUIさんのコーヒーは、収穫年や焙煎度が異なる新しい豆が届くたびに「今回はどんな表情を見せてくれるのだろう」とワクワクさせてくれます。飲み比べれば、その土地と造り手の「個性」がしっかりと際立っている。そして何より、その根底には絶対にブレない「美味しさ」という大前提があります。
 

扱う自分たちが心から楽しく、届けるお客様も笑顔になる。
MUIさんは、お店とお客さまの間を繋いでくれる素敵な存在です。

元住吉にあるコーヒー屋さん「MUI」。
 

私自身、これまでコーヒーにはそれなりに精通しているつもりでした。でも、初めてMUIのコーヒーを飲んだときは、正直、衝撃でした。「こんなに美味しいコーヒーがあるんだ」と。
 

私が勤務するイタリアンレストラン「プリモ」でもMUIさんのコーヒーを提供しています。お客様から「料理も美味しかったけど、コーヒーが一番美味しかった！」なんて言われることもあり（笑）。プリモでは、あえてエスプレッソを出さず、食後の一杯にはMUIのドリップコーヒーを選んでいます。
 

一方、もう一店舗のピッツェリア「インパスト」では、エスプレッソを提供しています。使う豆はその時々で変わり、品種によってまったく違う表情を見せてくれる。その豆の個性を、大沢さんが絶妙に引き出してくれます。
 

僕が特に好きなのは、インドネシア・マンデリンとケニアの豆。
 

マンデリンは、独特のハーブ感と心地よい苦み。ケニアは、胸が踊るような華やかな香りと、いつまでも続く長い余韻。
 

「こんなエスプレッソ、イタリアでもなかなか飲めないんじゃないか」と思うほどです。
 

豆の持つ力を最大限に引き出すロースト。そして、ちょっと癖のある店主・大沢さんの人柄。笑笑
 

コーヒーが好きな人なら、一度は訪れてほしい。そんな特別なコーヒー屋さんです。

うちの店にとってコーヒーは、肉料理のソースのように切っても切り離せない大切な存在です。
ショコラティエである僕のスペシャリテ「テリーヌ・オ・ショコラ」に最高にマッチするのが、焙煎士の大沢さんが選んで焙煎してくれるオリジナルのブレンドです。
 

僕のテリーヌ・オ・ショコラは、仕込むたびにチョコレートの産地やカカオのパーセンテージを変えています。外気温や湿度、天気が日々変わる中で、同じものを作っていても同じ味には感じられない——「日常に同じ時間など存在しない」という店名に込めたコンセプトがあるからです。
 

だからこそ、大沢さんにお願いする当店のブレンドも、オーダーごとに全く違う味わいをリクエストしています。
「真夏の太陽に灼かれて火照った体に優しく溶け込むブレンド」
「冬の寒い日に眠りから覚めて、最初に飲みたくなる一杯」
 

僕のかなり抽象的なオーダーに対しても、大沢さんは「はいよ！」の一言でバッチリ合わせてくれる天才的な感覚の持ち主。
いつ、どのタイミングでお願いしても期待通りのブレンドを届けてくれるので、本当に感謝しています。