グァテマラ「サンタ・カタリーナ農園HAB」シティロースト200g

おなじみグァテマラ　アンティグア地域の偉大な作り手
ペドロさんのサンタ・カタリーナ農園のコーヒーが入荷しました。

今回のロットは高標高（1,765m以上）の19区画のコーヒーのみを集めた、2つの特級畑に次ぐロットです。
標高がコーヒー品質に与える影響はとても大きく、MUIでは最重要視するポイントのひとつ。
もちろん標高が高い＝高品質とはなりませんが、
厳しい環境で育まれたコーヒーにはしっかりとした個性が生まれることが圧倒的に多いです。

サンタ・カタリーナ農園の特徴と言えば花のようなふわっとただよう華やかな香り。
今季もそれがしっかりと楽しめます。

HAB＝ High Altitude Bourbon（高標高のブルボン品種）
この「High Altitude」は1,765m以上に位置する19のブルボン（品種）区画の物だけを集めたロットです。
標高の高さによるものか、透明感と酸の質の良さが印象的です。
中米を代表するコーヒーの名産地「アンティグア」屈指の名門農園のコーヒーは、当店にとって欠かすことのできない最も重要なコーヒーの一つです。

伝統的な手法と先進的な技術・設備の融合で作られるコーヒーは、透明感と良質な酸味、華やかな香りと上品なコクがバランス良くまとまり、見事としか言いようがありません。

品質の高いコーヒーを作るためには完熟した実を摘むのが必須ですが、こちらは農園を42区画に分け管理し計画的に収穫、 必要に応じて同じ区画で複数回収穫するという徹底ぶりです。

険しい斜面に植えられたコーヒーの木は昼夜の寒暖差にさらされコーヒーチェリー（実）に栄養をため込みます。
その結果、良質な酸味としっかりと硬い豆質が育まれ、浅めの煎り具合から深煎りまでの幅広いレンジで個性を発揮するコーヒー豆が生まれます。
また、精製後のコーヒー豆は時間と共に劣化していきますが、硬い豆質と丁寧な精製によるものか、その変化がとても緩やかなのも特筆すべき特徴です。