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新豆の入荷情報
グァテマラ サンタ・カタリーナ農園の特級畑カンパメント再入荷
昨秋販売した至高のグァテマラ サンタ・カタリーナ農園の特級畑カンパメントが再入荷しました! 一昨年「2020年絶対に飲むべき傑作コーヒー」としてご紹介した時、大げさでしょ!と言われつつ、皆さん飲めば納得のお良さでした。そして今回再販のこのロットもそれに匹敵する美味しさ。サンタ・カタリーナ農園の奥深さがこれでもかと堪能できます。 改めてご紹介すると… グァテマラのみならず、中米屈指のコーヒーの銘産地と知られる『アンティグア』ですが、その地域で最良の栽培環境を誇るのがおなじみサンタ・カタリーナ農園。同農園は森林区画も含め42区画に分け管理されていて、カンパメントは最上部より少し下にある区画です。 (標高が高すぎてもいけないそう。) 繊細な印象のサンタ・カタリーナ農園ですが、カンパメントは力強さを感じる区画のため昨秋販売した際は深煎りのフレンチローストをおすすめしましたが久々に飲んだらやや深煎りのシティローストも美味しい…。と言うことでどちらの焙煎度合いもおすすめです。お好みでお選びください。 そしてカフェインレスもサンタ・カタリーナ農園に切り替わりました。以前販売した時よりもすこし価格が抑えられての登場です。 本当にカフェインレス?という美味しさ。ぜひお試しを。
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コーヒーに合うお菓子
フランボワーズとピスタチオのムース
今日から久しぶりにフランボワーズとピスタチオのムースが登場です。 2020年の11月半ば、入社したてのパティシエ拓哉に「なにか果物系作ってよ」と依頼して上がってきたのがこのフランボワーズとピスタチオの組み合わせ。 2種のムースにダックワーズ(メレンゲとアーモンドの生地)で食感をプラスしたらどうでしょうってことで試作してもらったらムースがやわらかすぎる。口に入れるとすぐに溶けてしまってコーヒーと合わないどころかダックワーズだけが口に残ってしまってバランスも良くない。 こんな素材感弱っちいのは全然Muiっぽくないんじゃぁぁぁぁぁ! と、味の濃さやら固さやらをガッツリ調整して出来上がったのがこのお菓子です。 「おれ…今までムースはギリギリまでやわらかくしたのが美味しいと思ってました。こっちのが良いっすね!」 と拓哉。 Mui、KUTOTENのお菓子は飲み物を合わせることを考えて作るので、そうでないものとは着地点が全く変わります。ある程度の固さがあると口の中にとどまる時間が増えるので、そこに飲み物を合わせて口内調味することで幸せなマリアージュが体験できる、という考えです。 そんなわけで口の中でムースとコーヒーを合わせてみてください。美味しいですよ。
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コーヒーに合うお菓子
フジ農地とテリーヌショコラ
おはようございます。連休が明けて今日から月曜まで、いつも通り10時~19時まで営業します。 先日ご紹介したコスタリカ フジ農地の深煎りも安定感抜群、ホッとする美味しさです。少しの濃縮感とまろやかな飲み口。するする飲み進む軽快さとしなやかなコクのバランス。さらりとした甘みの余韻が残ります。 ぜひ KUTOTENのテリーヌショコラと合わせてみてください。むちゃくちゃ合いますよ。
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お知らせ
今日だけいちごのショートケーキあり〼
久しぶりに、今日限定でいちごのショートケーキが登場です。 またスポットで提供することはあるかもしれませんが未定です。数は少なめなのでお早めにどうぞ!
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コーヒーの話し
コスタリカ ドン・マジョマイクロミル フジ農地
エル・ハルディン農地でおなじみの根っからのコーヒー一家『ボニージャ家』が運営するマイクロミル(※1)『ドン・マジョ』が所有するフジ農地のコーヒーが入荷しました。 2016年から僕たちLCF(※2)向けの農地としてコーヒーを届けてくれていたこのフジ、元々は『インペリオ・ロホ』という別のマイクロミルの農地でしたが、ふたりのオーナーの別離のためたった2年で放棄されることに。初収穫から素晴らしい品質だったためとても残念に思っていましたが、それをボニージャ家が買い受け、引き続きLCFのための農地としてコーヒーを栽培してくれています。 半年ほど放棄されて荒れてしまった農地を急ピッチで復旧、収穫まで漕ぎつけたのはさすがのひと言。そうして入荷したコーヒーはボニージャ曰く「もっと良くなるはず」。それから1年、本当にさらに良くなっているのにはもう脱帽です。ボニージャ家らしい丁寧な仕事を堪能できる調和した味わいが楽しめます。 ともすればネガティブな印象になることもあるナッツ感が、このフジではとても良い特徴として感じられます。 やや深煎りのシティローストはごく軽くローストしたアーモンドを食べた時のようなまろやかな食感。やわらかなコクがありながらもすっきりとしたとても品の良いコーヒーです。 ナッツ系のお菓子や焼菓子全般と合わせやすいですし、コンテチーズとの相性はもう最高ですよ。
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お知らせ
3連休も営業します
今日からの3連休もコーヒーとスイーツをたくさんご用意してお待ちしています。 オリジナルのクリームが美味しいと大好評のいちごのミルフイユ。 チョコレート好きにはたまらないショコラキャラメルとザッハトルテ。 定番のモンブラン、モカチーズケーキも捨てがたい。 コーヒーやカフェラテ、紅茶とあわせてどうぞ。 KUTOTENではオープン時に少しだけ販売して大好評だったフロランタンが再登場しています。サクサクのカリカリで最高です。
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新豆の入荷情報
エチオピア イルガチェフェ アダメ・マゾリョ
今日は雪の状況によっては閉店時間を早める可能性があります。昼過ぎにはお知らせをする予定です。 エチオピア イルガチェフェ『ウォルカ・ウォッシングステーション』の集落指定ロット第5弾、アダメ・マゾリョが入荷しました。 ウォルカの4つの集落は甲乙つけがたいんですが昨季の個人的No.1はこのコーヒーでした。今回は精製ちがいのロットを同時に販売します。今年も美味しいですよー。 Muiが扱うウォルカ・ウォッシングステーションの4つの集落の中で果実味が最もふくよか。熟した桃のような印象がしっかり。やさしい甘みがフワーっと口いっぱいに広がります。 ナチュラル精製はあんずやピンクグレープフルーツのような濃縮感のある果実味に圧倒されます。精製違いの100g2種セットもご用意したので飲み比べてみてください。 ナチュラルじゃない方(ウォッシュト)は深煎りのフレンチローストもご用意しましたが、これがまた美味しいです。プラムのコンポートやカシスを思わせる、とにかく濃厚な『深煎りだからこそ』の果実味が楽しめます。チョコレートとも相性良しだと思います。意外にもフロランタンと合わせるのも美味しいですよ。
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新豆の入荷情報
東ティモール レブドゥ・レテン
明日10日は大雪の予報のため、状況を見て閉店時間を早める可能性があります。あらかじめご了承ください。 2年ぶりか3年ぶりに東ティモールのコーヒーが入荷しました。レブドゥ集落のレブドゥ・レテン生産グループのロットで、以前と比べると段違いにレベルアップしています。表土流出を防ぐ対策や色々な取り組みが実を結んだ結果だと思います。 タイプの似ているハワイ・コナと比べられることも多いですが、品質はこちらの方がずっと上と言えるレベル。しかもこの価格なわけですから最高です。 さらりとしたかろやかな飲み心地とほのかに感じるライムのような酸味が心地良い、とても綺麗なコーヒーです。以前はともすると物足りなさを感じましたがもうそんなことはありません。軽さの中にしっかりとした味わいがあって余韻も長く続きます。 これからまだまだ品質上がって行くであろうこのコーヒー、大注目です。
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コーヒーに合うお菓子
新作ケーキ ショコラキャラメル
KUTOTENが初めて迎えるバレンタインに合わせて作った特別なお菓子『ショコラキャラメル』をMuiでも数量限定で提供開始です。 幾層にも重なったこのお菓子の構成は下層から ザクザクしたサブレ ビターなキャラメルソース 小麦粉を使わず焼き上げたビスキュイ ジャンドゥーヤパユテ チョコレートムース ジャンドゥーヤパユテってなんぞやという説明は後回しにして、お伝えしたいのはスペック的なものではなくてこのお菓子の美味しさ。 これまでMuiとKUTOTENで提供したチョコレート菓子の中で一番! と、個人的には思います。(ザッハトルテ×LCFマンデリンは別として…) 単純に好みだという話しかもしれませんがチョコレート好きな方にはきっと気に入っていただける完成度ではないかなと。 重厚感のある見た目をいい意味で裏切る特徴的な食感。質実なフランス伝統菓子に連なる味わいがありながら、不思議と子どもの頃の記憶が蘇るような懐かしさも感じてもらえるかも。 紅茶も良いですがこのお菓子はやっぱりコーヒーと合わせて。ケニア キウニュ・ファクトリーがイチオシです。数が少ないので早々に完売してしまう場合もあります。取り置きを希望される方はお電話でお願いします。 ジャンドゥーヤパユテ:ジャンドゥーヤにフィヤンティーヌを混ぜたもの ジャンドゥーヤ:焙煎したナッツ(主にヘーゼルナッツやアーモンド)のペーストとチョコレートを混ぜたもの フィヤンティーヌ:薄く延ばして焼いたクレープ生地を細かく砕いたもの