固定ページ

プロの声(イタリア菓子専門家・歴史研究家 藤田 統三氏)

プロの声 イタリア菓子専門家・歴史研究家 藤田 統三氏

私の珈琲人生の中で、忘れる事の出来ない経験。それが、MUI。イタリア菓子専門家・歴史研究家 藤田 統三氏

とても美味しいものを食べたり、素晴らしいものに出会ったりすると、
その作品を作り上げた努力や才能に対して「クヤシイ!」と思ってしまう事があるのですが、
こちらでコーヒーのテイスティングをさせて頂いた時は、
素直に『納得』と『感動』の気持ちで心が埋め尽くされたのを、今でもはっきり覚えています。

コーヒー、カフェとも言いますが、イタリア料理・菓子の私がそれまで描いてきたエスプレッソマシンを軸とする、
美味しいコーヒーの抽出や提案、豆の選択等の概念を、気持ち良くザクッと根こそぎ持っていかれたのが
大沢さんの理論であり、仕事でした。

「先ず同じ豆で、ロースト具合を変えて味見をどうぞ…」
と、興味津々なつかみから始めて頂き、気が付けばマニアックな話しに。

コーヒーの本来の風味、薫りを教えて下さり、ありがとうございます!

コーヒーは、植物であることを感じさせてくれて、さらに果実である事までも感じることの出来たのは、驚きでした。
花の香り、果実の香り、草の香り

生豆の個性や特徴を読み、それにあった焙煎を施し、さらに豆の選定をする丁寧な作業と姿勢。
適切な挽き方とドリップ抽出によって生まれる、艶やかな液体を味わった時に、
マシンでは追い付けない世界がここにはあることを、私は知ってしまいました。
(注 : 私はイタリアンなので、エスプレッソも好きですよ)

今までこれが珈琲だと思ってきた苦味だとか、渋味がなくても、こんなに美味しいコーヒーを淹れてくれた大沢さんに、
感謝を送ります。

ありがとうございました。

こんな素敵なコーヒーショップが近所にあれば、毎日でも行くのになぁ…

次は何を飲ましてくれますかっ!?

藤田統三氏プロフィール

大阪の製菓専門学校を卒業後、フランス菓子の道に進み、才能が認められ22歳でシェフに。
その後イタリア料理を学び、99年に渡伊。料理、菓子を研鑽する。
東京にステージを移し、2011年、本国より本物のイタリア料理・菓子を提供する店として認められ、イタリア菓子の第一人者となる。
著書に「イタリア菓子 ベーシックをきわめる」「イタリアン・ドルチェの発想と組み立て」
現在、独立開業に向けフリーランスとして活動中

藤田統三氏著書:イタリア菓子 ベーシックをきわめる藤田統三氏著書:イタリアン・ドルチェの発想と組み立て

シッピングS 
アマゾンペイ使えます
楽天ペイ(オンライン決済)
利用可能な支払い方法


ネコポスご利用で送料無料 初回限定お試しセット 1,500円(税込) 簡単で美味しいコーヒーの淹れ方 「コーヒーの酸味が苦手な方へ」

大切な方に贈りたい Muiのギフト おすすめのコーヒー器具  プロに聞く Muiとは 雑誌に多数掲載いただいております メディア掲載情報 店舗でのイベントやトピックなどのブログ

カレンダー
  • 今日
  • 定休日

お店へのアクセス

Mui

神奈川県川崎市中原区木月3-13-2
営業時間:10:00~19:00
定休日:火曜、第1,3,5水曜
※祝祭日の場合は営業
Tel・Fax:044-767-1368
※東急東横線・元住吉駅より徒歩6分

SNSもチェック

Mui @mui_motosumi


ページトップへ