エチオピア　イルガチェフェ　クレイウォット

おはようございます。 今日は第4水曜なのでMui、KUTOTEN共に営業中です。来週月曜は臨時休業となり、2/1,2と合わせて3連休となりますのでご了承ください。 ⁡ また、2月からKUTOTENの営業時間を1時間短縮し19時閉店となります。ご不便をおかけして申し訳ありませんがどうぞよろしくお願いします。 ⁡ ⁡ そして、コーヒーの新豆情報！ イルガチェフェで最高の品質を誇る『ウォルカ・ウォッシングステーション』の集落指定ロット第3弾クレイウォットが入荷しました！ ⁡ コーヒーは栽培だけでなく精製の良し悪しでも品質が大幅に変わります。これまでたくさんのウォッシングステーション（精製工場）のコーヒーを扱ってきましたが、ウォルカほどの良い仕事は見たことがありません。 ⁡ さらにウォルカ・ウォッシングステーションに所属する農家で一番高品質な物を作っているのはどこか調査し選定されたのがおなじみのハロハディ集落。これまでのイルガチェフェとは一線を画す異次元の質感・個性に衝撃を受けた方も多いはず。エチオピアのコーヒーで初めて感じられた『作りの良さ』に感動すら覚えました。 ⁡ さらに調査を進め選ばれたのが、この前に販売したウレインチ・ニーチャとアダメ・マゾリョ、そしてこのクレイウォットの3つです。初入荷の昨季も素晴らしい出来でしたが今季はそれを上回る美味しさでだと思います。 ⁡ この地域のコーヒーは果実感がしっかりと感じられるのが特徴で、クレイウォットは桃やかりんのような印象が強めです。軽すぎずやわらかな飲み心地でとてもクリーン。しっかりとした芯がある味はこの地域ならでは。熟した果実のような心地良い甘みの余韻が長く続きます。 ⁡ メニューには載っていませんが店内でもテイクアウト提供できます。ちなみに写真で下に並んでいるのがクレイウォット、上がコスタリカ　ベンダバル農地の生豆と焙煎豆。エチオピアのコーヒー豆はかなり小粒なのも特徴のひとつです。

コスタリカ　ジャサル農地ビジャ・サルチ品種

中米屈指の偉大な産地であるコスタリカのレオン・コルテス地域で最高のコーヒーのひとつ、『ジャサル農地』。 昨年末に販売しましたが、今季は初入荷時の感動を思い出させる出来でした。 ⁡ 毎年心待ちにしているほどの人気のある作り手で、さらに入荷量も少なかったため短期間で完売してしまいましたが別品種（ビジャ・サルチ）のロットが入荷しました！ ⁡ あまり広く栽培されている品種ではありませんがジャサル農地では2013年頃に4000本ほど植えました。高標高に適応することで知られたビジャ・サルチですが、厳し過ぎる環境のため1年で半分以上が枯れる事態に…。 オーナーのエミリオさんは家族から「融資を受けてまで何やってるんだ！」と非難されたそうです。 ⁡ でも、別品種も含めて残った木から採れた数百キロほどのコーヒーのクオリティの高さに、自分のやってきたことは間違いではなかった！と確信。さらにヴィジャ・サルチを2500本植えて今に至ります。（何割かは枯れているでしょうが…） ⁡ やや深煎り（シティロースト）の特徴はシロップ漬けにしたあんずのような甘くおだやかな酸味と、体に染み込んで行くような心地よい濃縮感。キリッと端正な印象でしなやかでやわらかなコク。セミスイートチョコレートのような余韻が残ります。 ⁡ 前回販売したカトゥーラ品種とはまた違った魅力が感じられて甲乙つけがたい美味しさです。共通しているのは香り、飲み心地、しっかりとた甘みが最高だということ。コスタリカ好きな方も、そうでない方もぜひお試しください！

バルミューダのトースターで焼くトースト

小腹が減った時にちょうど良い、武蔵中原『ラルブルアパン』さんの食パンを使ったバタートースト。 ここ最近、人気再燃です。 ⁡ バルミューダのトースターでこんがりと焼いたら無塩バターを乗せて、仕上げに少しのモンゴル岩塩。個人的に美味しい食パンはシンプルにバターだけで食べるのが一番好きです。噛みしめた時の旨みがたまりません。 ⁡ もう少ししっかり食べたい方にはクロックムッシュもありますよ。

グァテマラ　エル・インヘルト・ウノ農園終そろそろ終了

年末の販売開始から年が明けても人気の衰えないグァテマラ　エル・インヘルト・ウノ農園、そろそろ販売終了です。 ⁡ 甘くて美味しくて飲み飽きない、本当に素晴らしいコーヒーです。コーヒーだけをじっくり味わうも良し、甘いものと合わせても良し。深煎りのフレンチローストで作るカフェオレも格別です。 ⁡ 常に手元に置いておきたいけれど数には限りがあるもので。コーヒー豆の販売だけでなく、イートイン、テイクアウトも可能です。とにかく一度飲んでみてください。 本当に美味しいんです。 ⁡

エチオピア　イルガチェフェ　ウレインチ・ニーチャ

エチオピア　イルガチェフェ地域でも最高のコーヒーを作り出す『ウォルカ・ステーション』。大人気のハロハディと同じそのステーションに属するウレインチ・ニーチャ集落のコーヒーが入荷しました。 ⁡ ほど近い場所のため似たタイプではありますが、すっきりとしたハロハディに比べるとコクがあります。 ⁡ もちろんフルーティさはしっかり。かりんやあんず、伊予柑のような印象です。やや深煎りのシティローストではめずらしくダークチェリーのような感覚もほのかにあります。余韻には熟した果実の甘みが広がります。 ⁡ ウォルカ・ステーションに属する農家のレベルの高さが感じられる素晴らしいコーヒーです。

カフェラテとカフェオレのちがい

カフェオレのブログをアップしたら「カフェラテとの違いは？」と質問が。 ⁡ カフェオレ：ドリップコーヒー＋牛乳 カフェラテ：エスプレッソ＋牛乳 ⁡ です。 違いはコーヒーの抽出方法だけなので似たようなものですが、カフェラテの方がコーヒー感しっかりめの味わいに仕上がります。 ⁡ Muiでは通常カフェラテを提供していますが、カフェラテじゃなくカフェオレが飲みたい！という方は遠慮なくご相談いただければ。 ⁡ さて、MuiとKUTOTENは今日も9時から営業スタートです。最近は土日でも満席になることは少ないですが、特に午前中から14時くらいまでと17時以降は落ち着いていることが多いです。混雑を避けたい方にはその時間帯がおすすめです。 ⁡ ⁡ そして今日はMuiのコーヒー豆の卸先のイベント出店が2つ。 ヨークタウン足利の無印良品のつながる市には八蔵さんが。 ⁡ 北海道伊達市のホームステッドさんで開催されるWeekend Marketにはyurulitんが出店されます。 ⁡ お近くの方はぜひ足を運んでみてくださいね。詳細はそれぞれのインスタアカウントでご確認ください。 ⁡

ケニア　カサクワ・ファクトリーAA

圧倒的なボディ感を持つカサクワ・ファクトリーのコーヒーが再入荷しました。 ⁡ コーヒー生豆は日本に入港したてはまだ状態が落ち着いておらず、数ヶ月後に良くなるということは多々あります。おそらく酵素による変化が続いているうちは飲み頃では無く、それが完全に終わった時がピークなんだろうと思います。 ⁡ このカサクワも生命力が強すぎるせいか、以前販売した時は美味しいもののまだまだ固いなぁという印象でした。そろそろほぐれたかな…と仕入れてみましたが良い状態に開いています！ ⁡ パキッとした固さは無くなり、力強いコクは健在。やや深煎りのシティローストは完熟した伊予柑のような果実味、甘みが楽しめます。鼻から抜ける香り、なめらかな喉越しも心地良く満足感のたっぷり。重さは無くとても繊細で、ほのかに黒ぶどう、そして熟したトマトのような濃縮感が甘みを引き立てます。複雑な要素がバランス良くまとまりながら、ほかにはない凄みの感じられる力強いコーヒーです。 ⁡ ちなみにコーヒー生豆は何年も経って良くなるということはありません。あくまで数ヶ月の話し。ピークを迎えたあとは物によって差はありますが劣化が進んでしまいます。 Muiでは生豆の状態にも気を配ったコーヒーを提供しています。

ベイクドチーズケーキ始まりました

今日からチーズケーキがプレーンなものに変わりました。 かなり久しぶりの登場です。 ⁡ ラムレーズンやいちじく、プルーンのチーズケーキが美味しいのも、このベースになる基本のベイクドチーズケーキがちゃんと美味しいから。 新入荷のケニア　カサクワ・ファクトリーと合わせてどうぞ！

コスタリカ　ベンダバル農地

おはようございます。 昨日と打って変わって天気の良い1日になりそうです。かなり乾燥するそうなので風邪には気を付けたいところです。 ⁡ Muiの扱うコスタリカの中でもここ数年で定番と言えるほどのポジションになって来たベンダバル農地が入荷しました。⁡ 一昨年までは優等生なコーヒーではあるものの、偉大な作り手に比べると改善点もちらほら感じる印象だったベンダバル。 ところが昨年入荷したクラウン区画だけに限定したロットが驚きの美味しさ！一年でこんなに劇的な変化ってある？と思うほど。しかも品質に対して価格は決して高くないこともあり、リピート率がとても高かったことを覚えています。個人的には昨季のコスタリカで一番かなと感じるほどに好印象なコーヒーでした。 ⁡ 今回入荷したのは区画を限定していないロットですが、期待を裏切らない美味しさです。先程フレンチローストを飲みましたが濃縮感があって飲み応え十分。それでいて食感はやわらかく、スルスル入って行く飲み心地の良さがあります。ビターチョコレートのようなほろ苦さの後にしっかりとした甘みの余韻が長く続きます KUTOTENのアーモンドとチョコレートのクッキーと合わせて飲みたいコーヒーです。