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新豆の入荷情報
コスタリカ ラ・ケブラダ農地
コスタリカの新豆第2弾、ラ・ケブラダ農地が入荷しました。 https://www.mui-motosumi.co.jp/SHOP/103024/111746/list.html 元々コーヒー栽培をしていたオーナーのウマーニャ一族ですが、収穫したコーヒーは農協に販売していました。 でも丁寧に仕上げても他の生産者の異なる品質のものと混ぜられてしまうことを嘆き、自分たちで精製し販売する道を選びます。 7年ほど前、彼らが初めて精製までを手掛けたコーヒーが届いて飲んだときに、とても初めてとは思えないおいしさに驚いたことを覚えています。 年々クオリティを上げていますが今期はさらにギアが一段上がった印象。 素晴らしく美味しいです。 この農地の良さがしっかりと表現されています。 やや深煎りのシティローストはとても上品。 やわらかなコクあってナッツのような香ばしさとほのかな酸味が心地良く、高いレベルで全体がまとまっています。 深煎りのフレンチローストはビターチョコでくるんだアーモンドのような香ばしさ。 とてもやわらかでなめらかさのある飲み心地の良いコーヒーです。 深煎りにしては比較的軽めな印象で、喉の奥にスッときれいに消えて行きます。 派手さはありませんが、いつ飲んでもホッとする美味しさです。 今、提供中のパリ・ブレストとの相性もバツグンです。 Muiのコーヒー豆とKUTOTENのお菓子で、ご自宅で最高のコーヒータイムをお楽しみください。
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コーヒーの話し
美味しくないと言わせない。本当に美味しいカフェインレスコーヒー
Muiのカフェインレスコーヒーは誰が飲んでも「美味しい」と感じれるコーヒーです。美味しくない理由や美味しいカフェインレスのコーヒー豆について紹介しています。
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新豆の入荷情報
エル・サルバドルのシベリア農園とエチオピアから新入荷
新豆、色々入荷しました。 写真は上からエチオピア ジンマ地域のナノチャラ、同地域のフンダ・オリのナチュラル精製。 下ふたつはエル・サルバドルのシベリア農園のパカマラ品種のウォッシュト精製とナチュラル精製。 特に小さい実が生る地域のコーヒ…
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コーヒーの話し
珈琲豆の入荷情報:コスタリカ”ディビーノ・ニーニョ農地ナチュラル”
コスタリカで最も個性あふれるコーヒーを産出する地域のひとつ『レオン・コルテス』。 個人的には中米で屈指の栽培環境だと考えています。 おなじみの『ジャサル農地』や『ドン・ホセ農地』もこの地域にありますが、とにかく自然環境が厳しいことで有名。 厳しい環境+作り手の技量によって、すばらしく品質の高いコーヒーが育まれます。 今回入荷したのはMuiでは初めて扱う作り手 『アルトス・デル・アベホナル・マイクロミル』の『ディビーノ・ニーニョ農地』。 コスタリカ「ディビーノ・ニーニョ農地ナチュラル」(シティロースト)200g コスタリカ「ディビーノ・ニーニョ農地ナチュラル」(フレンチロースト)200g しかもMuiではあまり扱わないナチュラル精製 (収穫したコーヒーの実をそのまま天日で乾燥させ、その後果肉を取る方法。)のコーヒーです。 ナチュラル精製のコーヒーは果肉からの香りが生豆に移るため、言ってしまえばフレーバーコーヒーの一種。 その香りが元々の個性と親和性が高く、且つしっかりとした管理の元で作られていれば素晴らしく美味しいですが、品質に問題があったり、『ナチュラル精製の香り』に支配されてしまっていることも多く、正直あまり好みではありません。 エチオピアの良い作り手のものであれば精製由来の香りと、本来の個性の親和性が高いんですが、中米のナチュラルは率直に言って「このコーヒー豆で作る必然性があるのか…」と感じてしまうものばかり。 そんな中入荷したのがこのディビーノ・ニーニョ農地のナチュラル。 焙煎してすぐに飲んでみた感想は 「…美味しい!」 5年くらい前に入荷したパナマの『カフェ・コトワ ダンカン農地Premium Reserva ナチュラル』を彷彿とさせる圧倒的完成度! 他の中米のナチュラルのコーヒーとは比べ物になりません。 とにかく飲んでみてください。 かつてのダンカン農地Premium Reserva ナチュラルは90kgが3日で完売しましたが、今回も早い動きが予想されます。 飲み逃しなく! Mui 川崎市中原区木月3-13-2 044-767-1368 東横線元住吉駅徒歩6分 営業時間:10時~19時 定休日:火曜、第1,3,5水曜 ●9月の定休日● 21,28,29
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コーヒーの話し
ペルーの希少品種コーヒー豆が入荷:イエロー・ブルボン
ペルーで最も優れた作り手のひとり、ウィルダー・ガルシアさんが手がける 希少品種が入荷しました。 ウィルダー・ガルシア:イエロー・ブルボン まだ若いウィルダーさん(30歳くらい)ですが、広く深い知識をもってコーヒー栽培の指導員としても活躍した、 ペルーを背負って立つ作り手。 昨年くらいに指導員は退職して自分の農園に注力をしているため、さらに品質が向上しています。 今回入荷したのは試験的に栽培しているイエロー・ブルボン(ブルボン・アマレロ)という品種のロット。 コーヒーの実はさくらんぼのような見た目で、完熟すると真っ赤に色付きます。 この品種は名前が示す通り完熟すると赤ではなく黄色に。 一番の特徴といえばそれだけなんですが、ウィルダーさんの作る通常のブルボンとはひと味ちがって、果実味と濃縮感が少し増しているような印象。 と言ってもその差が品種によるものなのか、少量栽培ゆえに管理が徹底されているのか…。 正直分かりませんが確かなことは「とても美味しい!」ということです。 そして少し前からカフェインレスもウィルダーさんのコーヒーに切り替わっています。 飲んで本当にびっくりしたんですが、カフェインレスとは思えない美味しさ! これまで扱って来たものも美味しかったですが、間違いなく過去イチのカフェインレスです。 美味しいカフェインレスをお探しの方、必飲ですよ。 お試しあれ。 【ネコポスご利用で送料無料】初回限定お試しセット 50g×4種類
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コーヒーに合うお菓子
ウィーンのチョコレートケーキ:ハイナーハウストルテ
ウィーンの老舗洋菓子店ハイナーのスペシャリテをアレンジ。 2種の生地に少しビターなチョコレートクリームとあんずジャムの酸味で、すっきりと食べられるチョコレートケーキです。 新入荷のコーヒー、『ケニア カイナムイ・ファクトリーAA』と相性良しです。 Mui 川崎市中原区木月3-13-2 044-767-1368 東横線元住吉駅徒歩6分 営業時間:10時~19時 定休日:火曜、第1,3,5水曜 ●9月の定休日● 14,15,21,28,29 【ネコポスご利用で送料無料】初回限定お試しセット 50g×4種類
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コーヒーの話し
大粒規格『キウニュ・ファクトリーAA』
ケニアの新豆第2弾、おなじみ『キウニュ・ファクトリー』の大粒な規格AAのロットが入荷しました。Muiでは世界中の最高品質のコーヒー豆を取り揃えております。「おいしい」という言葉だけでは足りない、コーヒー体験をお届けします。
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コーヒーの話し
ご自宅でも簡単。コーヒーゼリーの作り方
今年の夏も過酷な暑さ。 気温だけならまだ良いものの、このまとわりつくような湿気。暑いからこそのホットコーヒーも美味しいですが、やっぱり冷たいものを欲する季節。先日のブログでアイスコーヒーの入れ方をご紹介しましたが、コーヒーゼリーも簡単に美味しく作れます。暑い夏のおやつにいかがでしょう。 コーヒーゼリーに向いている豆 これはアイスコーヒーと同じで深煎りのコーヒー豆を使うのがおすすめ。特にコーヒーゼリーってクリームとシロップをかけた方が断然おいしいので、深煎りでしっかり仕上げましょう。アイスクリームを乗せても良いですね。 作り方 1.粉ゼラチン10gに50ccの水を入れてふやかしておく。 2.下記の分量でコーヒーを抽出する。 粉の量 抽出量 抽出時間(分) 4人分 55g 500cc 5分 3.抽出したコーヒーに1のゼラチンを入れて溶かす。 4.氷水を当て粗熱を取る。 5.適当な容器に移し冷蔵庫で冷やし固める。(3~5時間が目安) 冷蔵庫で3日位は保存できます。もっと濃く(粉の量は変えずに抽出量を350ccくらいに)抽出して牛乳と割れば、カフェオレゼリーも作れます。その場合は ・ゼラチン13gに対して水60cc 牛乳はコーヒーと同量を基準に、混ぜるタイミングは上の手順の3と4の間です。最初から甘みを付けても良いですが、シロップを後がけする方が個人的には美味しく感じます。シロップは砂糖と水を同量鍋に入れたら火にかけるだけ。簡単なので試してみてくださいね。
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コーヒーに合うお菓子
小田原『あきさわ園』さんの完熟ブルーベリーのタルト
@kutoten_motosumi で先行販売していた、小田原『あきさわ園』さんの完熟ブルーベリーのタルト。 Muiでも提供スタートしました! サクサクのタルトと自家製のブルーベリージャム。 それに合わせて作ったオリジナルのチーズクリーム。 今が旬のブルーベリーの美味しさをシンプルに楽しめます。 今年は収穫が早く終わりそうとのことで、期間は8月下旬くらいまでの見込みです。 コロンビアのディエゴ・ロペスさんのコーヒーと合わせてどうぞ! コロンビア「ディエゴ・ロペス」(フレンチロースト)200g コロンビア「ディエゴ・ロペス」(シティロースト)200g Mui 川崎市中原区木月3-13-2 044-767-1368 東横線元住吉駅徒歩6分 営業時間:10時~19時 定休日:火曜、第1,3,5水曜 ●8月の定休日● 10,17,18,24,31