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味も香りも大きく変わる焙煎（ロースト）度合い

味も香りも大きく変わる焙煎
（ロースト）度合い

ワインが熟成によって表情を変えていくように、
コーヒーは焙煎（ロースト）の度合い・深さによって味も香りも大きく変わります。

一般的には浅煎り・中煎り・深煎りなどと分けられますが、コーヒー豆の銘柄にかかわらず焙煎が浅い、つまりあまり火が入っていない状態だと、酸味が強く苦みは弱く、焙煎が深くなるほど酸味は消え、苦みやコクが増していきます。
もちろん苦みや酸味以外の要素もまったく違った印象に。

ここでは一般的に使われることの多い、8段階の焙煎度合とそれぞれの味や香りの特徴をご紹介します。

やや深煎り〜深煎り

コーヒー豆は、加熱をして味や香りを引き出すもの。
そして高品質なコーヒーは、やや深煎りから深煎りの領域で、味や香りが文字通り「爆発的に」多様になります。
そのためMUIでは、シティローストからイタリアンローストの範囲で適切に焙煎を施し、本来のおいしさをお届けします。

シティロースト

シティローストは、
酸味・コク・苦みのバランスがよい「やや深煎り」の焙煎度合いです。

中煎りまでとは質感がガラッと変わり、青臭さは皆無。
ほのかな苦みが加わりながらも透明感があるため、コーヒー豆それぞれの個性がはっきりと感じられます。
MUIで1番たくさんの種類をご用意している焙煎度ですが、素材によって最適なポイントが全く違うため、それを見極めるには経験に基づいた高い判断力が必要になります。

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フルシティロースト

フルシティローストは、シティローストより少し焙煎の深い「深めのやや深煎り」の焙煎度合い。しっかりとしたコクとほろ苦さがあり、酸味は穏やかです。

味わいは苦みだけが前に出るのではなく、甘みやコクも増し、全体としてより豊かな印象に。MUIではめったにやらない焙煎度ですが、たまに物凄い個性を発揮するコーヒーに出会います。
カフェオレにもおすすめです。

フルシティローストのコーヒーを見る

フレンチロースト

フレンチローストはフルシティより深く、しっかりとしたコクと甘い苦みが特徴の「深煎り」の焙煎度合い。酸味はかなり穏やかになります。

深煎りにすることで本来の個性を発揮するコーヒーはとても希少で素材を選びます。一般的に深煎りというと、きつい苦みや焦げ、煙くささなどをイメージする方も多いですが、MUIではそういったものは皆無。深煎りが苦手な方でも楽しめる、深煎りならではのやわらかく甘い苦みと濃縮感、果実味や長い余韻が特徴です。

素材・技術・焙煎機の性能の3つが揃ってはじめて作り出せる、MUIでしか体験できない究極の深煎りです。ホットはもちろん、アイスやカフェオレにもおすすめです。

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イタリアンロースト

イタリアンローストは、8段階の焙煎度の中でも最も深い「深めの深煎り」の焙煎度合。しっかりとした苦みと重厚なコクがあり、酸味はほとんど感じません。

MUIでは「素材の個性を最大限に活かす」ことを大切にしているため、ここまで深く焙煎することはほとんどありません。ただ、ごくまれにこの深さだからこそ、驚くほどの個性を発揮するコーヒーがあります。

しっかりと苦みがあるのに、不思議と苦くない。重厚なコクがありながら驚くほどやわらかく、凝縮した果実味や甘み、長い余韻を感じられます。

特別な素材と高い焙煎技術が揃ってはじめて成立するのがイタリアンローストです。
　

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中煎り

ミディアムロースト

ミディアムローストは、浅煎りより少し深い「中煎り」の焙煎度合。
一般的にやや青臭さや濁りは残るものの、コーヒーらしい風味としっかりした酸味を感じます。苦みはほとんど感じません。

高品質なコーヒーは中煎りだと良さを十分表現しきれずもったいないため、MUIではミディアムローストのコーヒーはご用意していません。

ハイロースト

ハイローストは、ミディアムローストより少し深い「深めの中煎り」の焙煎度合。
かすかな青臭さは感じますが、濁りは無くなり、透明感が出てきます。

おだやかな酸味とややコクを感じるようになります。
とは言えやはり個性が豊かに感じられる手前のため、MUIではハイローストのコーヒーはご用意していません。

浅煎り

ライトロースト

ライトローストは、8段階の焙煎度の中でも最も浅い「浅煎り」の焙煎度合。
コーヒーらしい香りはほとんどせず、青臭さと濁り、きつい酸味を感じます。

シナモンロースト

シナモンローストは、ライトローストより少し深い「深めの浅煎り」の焙煎度合。
コーヒーらしさが少しだけ感じられますが、やはり青臭さと濁りが強く感じます。酸味が強すぎるため、一般には好まれない焙煎度です。

「浅煎り」とは言われますが、MUIでは生焼けと言った方が適切ではないかと考えており、人によっては胃への刺激を感じやすいこともあります。