これまでのデカフェよりも特有の香りが少なく、すばらしい美味しさです。
2. そしてその品質をいかに損なわないか
1.は通常のコーヒーと全く同じ。 コーヒーのおいしさは生豆の品質に依存します。
そして2.についてですが、デカフェ処理だけでなく輸送時の品質劣化を防ぐためには産地からデカフェ処理施設までの距離も大切です。
MUIのデカフェは以前より化学薬品ではなく水だけで処理するウォータープロセスを選択していて、現状選択肢としては処理施設がカナダかメキシコに限られます。
カナダでコーヒーは生産できないので近距離で処理できるのはメキシコ一択。
今回はメキシコのサン・フェルナンド組合のコーヒーを使用し、処理もメキシコのDescamex社へ依頼することになりました。
こちらの処理方式はメキシコの天然水を使用したマウンテンウォータープロセスで、
これまでのデカフェよりも特有の香りが少なく、コク深く素晴らしい美味しさを実現しています。
果肉由来の香味が上乗せされるため、MUIではフレーバーコーヒーの一種と考えている。
発酵臭などネガティブな要素が出やすく、高い技術と管理が必要。また、果肉由来の香味と、素材となる生豆本来の個性との相性も重要。
| 国名 | メキシコ |
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| 地域 | チアパス州サン・フェルナンド地区 |
| 生産者 | サン・フェルナンド組合 |
| 標高 | 1,400～1,450m |
| 品種 | ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ |
| 精製 | 発酵槽を使用したウォッシュト |
| デカフェ処理 | マウンテンウォーター（化学溶媒は不使用） |
お客様の声
| emhie様 | 投稿日：2026年04月29日 |
おすすめ度：
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1日2杯はコーヒーを飲むので、カフェインを少し控えめにしようと思い、最近デカフェを購入する様になりました。
暖かい時ももちろん、冷めても美味しいのは全く変わらず、午後に入れた2杯目を飲み残した時もったいないと思いながら捨ててしまっていましたが、今は安心して夜まで飲めて一日中美味しいコーヒーを楽しんでいます。 |
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| takanashi様 | 投稿日：2026年04月02日 |
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おすすめ度：
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コクや深みがあり、飲みやすくて
とても美味しかったです。 亡き叔父のお気に入りでもあります。 |
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お店からのコメント