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コーヒーに合うお菓子
『拓哉の覗いたヨーロッパ』パリのパティスリー3軒
前回に引き続きパリでの食べ歩き、今回はパリのパティスリーとショコラトリーを3軒ご紹介します。 1軒目はサクレクール寺院の近くにある『Gilles Marchal(ジル・マーシャル)』です。 このお店は焼き菓子が充実していて、今回は焼き菓子ではマドレーヌを3種類、ケーキはババオロムを購入しました。マドレーヌのバリエーションがとても豊富で10種類近く売られていて選ぶだけでも楽しめました。 ババオロムは比較的食べやすいものでした。洋酒好きの方なら気に入ってもらえると思います。 2軒目は『Jacques Genin(ジャック・ジュナン)です。 このお店は聞いたことがある方も多いかもしれません。日本にも輸入されていますが、本店に行ってみようと思い足を運んできました。 僕が気にいっているのが、パートドフリュイなのですが、どれもフルーツの味が濃くとても美味しいものばかりです。トマトのパートドフリュイなどの変わり種もあったりします。 そして3軒目は『Cedric Grolet(セドリック・グロレ)』。 僕が足を運んだときはフランスのコロナでのロックダウン前だったのですが、お店の前には行列ができていてパリでもかなり勢いのあるパティスリーだと思います。 内装もブティックのようなイメージで、ショーケースにケーキを並べるのではなくラインナップされたケーキのサンプルが陳列されていて、タルトはお客様の目の前で仕上げるライブ感もある、今までにないようなショップになっています。 ケーキはとても個性的で、陶器のインテリアのような美しさ。初見ではケーキを見たときにまず食べものとして認識できないような見た目をしています。 周りを全てチョコレートでコーティングしてあるので中身の保形性が必要ないので、口溶け良い繊細なケーキになっています。 パリを訪れた際にはお店の前を通ってみるだけでも楽しめると思うので足を運んでみてはいかがでしょうか。
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季節のスウィーツ♪モンブランやチョコレートムースも
季節はすっかり秋。 秋と言えばそう、モンブランですね。 今年も美味しく出来ました。 レシピを微妙に調整して、栗感がさらに増しています。 インドネシア LCFマンデリンか ケニアのカイナムイ・ファクトリーAAの深煎りと合わせると最高です。 そして今季ラストのナガノパープルのショートケーキを10/5月曜までの3日間で提供します。 明日10/3日曜は昼頃から、4と5は朝からの予定です。 今年のナガノパープルは味がギュッと詰まってとても美味しいです。 その他にチョコレートムース、ベイクドチーズケーキもご用意しています。 ケーキは全てテイクアウトOK。 お取り置きを希望される方はお電話でどうぞ! 044-767-1368
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ナガノパープルのショートケーキに合うおすすめコーヒー
おはようございます。 『拓哉の覗いたヨーロッパ』第3回はパリのパティスリーのことを書いてもらいました。 『拓哉の覗いたヨーロッパ』パリのパティスリー2軒 さて、今日と明日はオープンの10時からナガノパープルのショートケーキをご用意します。 週末のみとご案内していましたが9/28月曜もご用意出来そうです。 今年のナガノパープルはギュッ!と味が詰まってほんとに美味しいです。 生クリームとの相性は抜群です。 ナガノパープルの凝縮感に負けないよう、 コーヒーはケニア カイナムイ・ファクトリーAAを合わせましょう。 コーヒーが苦手と思っている方にも幸せを感じてもらえる美味しさです。 お取り置きを希望される方はお電話でどうぞ。 テイクアウトも出来ますが崩れやすいのでご注意くださいね。 044-767-1368
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お知らせ
ナガノパープルのショートケーキ始まりました
ナガノパープルのショートケーキ、今年も始まりました。 今のところ今日のほかは9/21,22と26,27に提供予定です。 21は昼過ぎから、そのほかの日は朝10時からご用意します。 個人的にショートケーキはナガノパープルで作るのが一番美味しいと思っています。 生クリームとの相性が最高です。 コーヒーはケニア カイナムイ・ファクトリーAAと合わせるのがおすすめです。 お取り置き、お持ち帰りも承ります!
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洋なしのタルトの模様替え
洋なしのタルトも模様替えして、クリームがピスタチオからキャラメルになりました。 すこし食感の残った洋なしのコンポートにほろ苦いキャラメルクリーム。 ザクザク食感の土台のガレット・ブルトンヌは、しっかりと焼き込んで旨みたっぷり。 最高です。 それと明日20日の昼くらいから 皮ごと食べられるぶどう『ナガノパープル』を使ったショートケーキも提供予定。 21日と22日にもご用意します。 お取り置きを希望される方はお電話でどうぞ。
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お知らせ
[お知らせ] 期間限定YouTubeと新しくなった「フォレノワール」
お知らせが直前になってしまいましたが明後日からの4連休は休まず営業します。 23日の水曜日は代休となりますのでご注意ください。 昨日開催されたKonMari Media Japan代表マナゴさんの オンラインイベント『Sandy’s OnlineCafe』。 第1回のゲストは“こんまり“こと近藤麻理恵さんの夫でもあり、 こんまり(R)メソッドを世界に展開し、 Netflixにてエグゼクティブプロデューサーも務める川原卓巳さんと 『組織の課題の手放し方』について語る…。 その中で、お2人にMuiをご紹介いただきました!(1:58あたり) こんまり(R)メソッドプロデューサーの川原卓巳と語る 『組織の課題の手放し方』〜Sandy’s Online Cafe〜 とてもためになる内容なのでぜひご覧ください。 youtubeでの公開は期間限定とのことです。 さて、予告通りフォレノワールが少し装いを変えて登場です。 写真の色からも想像が付くと思いますが、生クリームがピスタチオ味になりました。 チョコレートとの相性は言わずもがな。 そこにチェリーのキリッとした酸味が加わって、 濃厚だけどすっきり美味しく仕上がりました。 新入荷のコスタリカ エル・ハルディン農地や、 ケニア カイナムイ・ファクトリーAAと合わせてどうぞー!
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[9月のスウィーツ] フォレノワール
好評につき、フォレノワールは今月も続投です。 チョコレートを使っているんだけど、サワーチェリーの酸味のおかげでとってもさわやか。 名前はフランス語にしていますがレシピは極めてドイツ的。 硬派な美味しさです。 口の中でケニア キウニュ・ファクトリーABのやや深煎りと合わせると、 幸せなマリアージュが楽しめます。 来週後半くらいからすこしアレンジしたものを提供予定です。 試作もまだですがきっとすごく美味しくなるはず。 ご期待ください。
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おすすめスイーツ:洋なしのタルト
まだまだ暑いこの季節にぴったりの洋なしのタルトはじめました。 ざっくり食感のタルト生地の上に、 軽くカルダモンを効かせた透明感のある洋なしのコンポート。 やさしい味わいのカスタードクリームと滋味あふれるピスタチオのクリームを合わせました。 するりと体にしみ込み美味しさです。 新入荷のコスタリカ ジャサル農地、 コロンビアのオクタビオ・ルエーダと合わせるのはもちろん、 紅茶とも相性良しです。 テイクアウトしてご自宅でもどうぞ。
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『拓哉が覗いたヨーロッパ』シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
今回は僕がドイツとフランンスの国境付近にで生活をしていたので、シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテについて書きたいと思います。 オーソドックスなこのケーキを作ったのは専門学校が最後で、日本で働いていたお店ではアレンジされたものをフォレノワールとして作っていました。このお菓子を簡単に説明すると、ココアのスポンジにチェリーのリキュール入りの生クリームとチェリーのコンポートを使ったお菓子で、表面にチョコレートのコポー(チョコレートを削ったもの)をのせたお菓子です。 渡航してきて思ったのが、「ドイツのケーキは大きい!!!」という事でした。日本でもショートケーキなどホールのものをカットして販売していることが多いと思いますが、ドイツのケーキはホール自体が大きいので1.5倍くらいの大きさがあるのではないかと思うくらいのインパクトです。 そしてこのお菓子を置いていないお店はない!というくらいドイツではポピュラーなお菓子なんです。お菓子やさんはもちろんパン屋さんでも販売されていますし、驚いたのがスーパーにも冷凍ケーキとしてホールのケーキがアイスの隣に並んでいるのが驚きでした。日本と違いこちらの人たちの生活にお菓子が根付いていると思いました。 フランスではこのお菓子をフォレノワールという名前で販売しているのですが、ドイツとは違いカットで販売するのではなく一つで完成されたプティガトーで販売されています。お菓子自体の構成は同じなのですが、形が違っていたり、オリジナルの要素を織り交ぜて少しアレンジしたケーキが多かったイメージがあります。 僕がフランスで働いていたお店でも作っていましたが、見た目ではドイツのケーキをイメージできないほど違いましたし、ショコラのムースをプラスの要素として織り交ぜていました。 こういうお菓子の違いや感じたこと、いろいろな発見や感じたものをまた書いていこうと思うので楽しみにしていてください。